OPS-4: Бэкап и восстановление PostgreSQL

[ii-reviewer]

Цель: иметь воспроизводимый бэкап БД и проверенную процедуру восстановления — потеря тома postgres не должна означать потерю данных.
Зависимость: —

Что сделать

• Добавить в docker-compose.yml сервис-бэкапер (например, лёгкий cron-контейнер), который по расписанию запускает pg_dump в смонтированный том:

  pg_dump -Fc -h postgres -U "$POSTGRES_USER" "$POSTGRES_DB" \
    > /backups/wh-$(date +%F-%H%M).dump

• Формат -Fc (custom), ретеншн N последних копий — старые удалять.
• Написать рунбук восстановления в docs/ (pg_restore --clean --if-exists -d ...), с шагами на чистый том.
• Стретч: реально проверить restore в пустую БД/том и убедиться в согласованности дампа (snapshot в одной транзакции, без полупустых FK). НЕ описывать PITR/WAL-archiving — достаточно логических дампов.

Acceptance criteria

• Бэкап-контейнер по расписанию создаёт .dump в томе бэкапов.
• Хранится не более N копий, лишние удаляются.
• Рунбук позволяет поднять данные в чистый том из дампа, приложение стартует на восстановленной БД.
• Восстановленная БД проходит flyway validate и содержит ожидаемые строки.